Los alimentos que se encuentran primeros en la lista son los que poseen ácidos grasos esenciales omega 3 ú omega 6: pescados y mariscos. Estas grasas son muy delicadas: resultan tan sensibles a la oxidación que deben ser protegidas por compuestos naturales llamados antioxidantes, que abundan en frutas, verduras y especias, frutos rojos, espinaca, café y palta.

Por su parte, los huevos, nueces y semillas son fuentes de nutrientes múltiples del cerebro, incluidas grasas monoinsaturadas, vitaminas y minerales. Y por último, el vino mostró ser una excelente fuente de resveratrol y flavonoides.

* Pescados y mariscos

Los pescados, especialmente los de mar profundo o arroyos de montaña (salmón, caballa, atún, arenque, sardinas, anchoas, trucha), son la mejor fuente de grasas esenciales, de las cuales depende el cerebro para funcionar correctamente. Estas grasas, los ácidos grasos omega 3, son moléculas altamente insaturadas que le dan a las membranas de las células del cuerpo la flexibilidad y fluidez necesarias para funcionar correctamente.

¿Por qué pescados de aguas profundas o frías? Porque se alimentan de algas que producen estos ácidos grasos. Así, el omega 3 se almacena en las células grasas o hígado de los peces. Los peces que viven en agua fría contienen más grasa y, por ende, guardan más omega 3.

Estas grasas esenciales juegan varios roles importantes. Las células cerebrales las  tejen en la estructura de sus membranas para mantenerlas flexibles y en funcionamiento. Dentro de la membrana de cada célula hay estructuras especiales, receptores, que activan la actividad cerebral. Si las membranas se vuelven demasiado duras los químicos del cerebro no pueden activarlas. Cuando esto ocurre comienzan a declinar funciones como capacidad de aprender, memoria y velocidad de reacción.

* Frutos rojos

Comer frutas frescas y vegetales variados es importante para la buena salud, y la del cerebro no es la excepción. La ciencia ha identificado miles de sustancias vegetales que parecen beneficiar a la salud humana, muchas de ellas asociados con los pigmentos que colorean frutas y hortalizas. La ciencia puede medir la capacidad de los vegetales para absorber radicales libres y neutralizarlos.

Las frutas, en especial los frutos rojos, son los que tienen mayor capacidad para ello. Y no sólo ayudan a proteger las grasas esenciales del cerebro de la oxidación sino también cuidan piel, corazón y ojos. Comer más de estos alimentos puede ayudar a prevenir la pérdida de memoria y mejorar el aprendizaje.

* Espinaca y otros vegetales de hoja verde

Aunque la conocimos durante años como potenciadora de energía, los poderes de la espinaca salieron a la luz no hace mucho tiempo. Como las frutas de colores, es una superestrella antioxidante luchadora contra los radicales libres. Tiene compuestos antioxidantes -es una de las pocas fuentes del versátil ácido a-lipoico- y antiinflamatorios. También es rica en ácido fólico, una de las armas principales para neutralizar la homocisteína.

La mayoría de nosotros podemos utilizar la homocisteína que ingerimos y, con ayuda del ácido fólico, transformarla en metionina. Sin embargo, algunas personas heredan una dificultad para manejar la homocisteína los aminoácidos aumentan en su sangre, con mayor riesgo de desarrollar ateroesclerosis y Alzheimer. Las personas con diabetes o resistencia a la insulina tienen también riesgo elevado de homocisteína alta.

Es ideal consumir regularmente espinaca y otras hortalizas de hoja color verde oscuros.

* Hierbas y especias

Las sustancias que poseen estos vegetales son importantes para el cerebro. Las hierbas se usan frescas o secas para agregar sabor y color a la comida. Tomillo, romero, orégano, albahaca, cebollín, ajo, cilantro y perejil son las más comunes en la cocina hogareña. Las especias son generalmente las semillas enteras o molidas, frutos, cortezas o raíces de plantas, como canela, pimienta, cardamomo, anís, coriandro, mostaza, ají molido, pimentón y jengibre. Ofrecen una manera fácil de estimular la ingesta de nutrientes saludables sin agregar demasiadas calorías.

La cúrcuma, que le da el color amarillo a los curries de la India, atrajo la atención de los científicos investigando la enfermedad de Alzheimer, porque las tasas son relativamente bajas en la India. Igual que el jengibre, suprime la inflamación, que juega un rol principal en envejecimiento y enfermedad del cerebro. La canela también es antiiinflamatoria y además es antioxidante, ayuda a controlar el azúcar en la sangre y mejora la sensibilidad a la insulina, dos factores clave para la salud del cerebro. La salvia aumenta los niveles de acetilcolina, y una sustancia presente en el romero no sólo ayuda a mejorar la memoria sino que ayuda al cerebro a crecer y a reparar la red de interconexiones a través de la cual las células se comunican.

* Café

Los investigadores encontraron que las personas que toman un par de tazas de café con cafeína por día tienen menor incidencia de enfermedad de Alzheimer. El café -aun el descafeinado- contiene varios miles de compuestos antioxidantes. Se mostró recientemente que tomar café reduce el riesgo de desarrollar diabetes, una gran amenaza al cerebro.

Afortunadamente para los que no toman café, se verificó la misma protección del té verde. Los beneficios del té verde podrían explicar en parte la baja tasa de pérdida de memoria y Alzheimer en Japón.

* Huevos

Si bien los huevos son fuente de colesterol, ingerirlos no eleva particularmente el nivel de colesterol en sangre. Además, los huevos son fuente de proteínas completas y de vitaminas A, E, B12 y folacina. La yema es rica en luteína y zeaxantina, nutrientes que reducen el riesgo de degeneración macular del ojo, causa principal de ceguera. Hay que recordar que los ojos son una extensión del cerebro: lo que es bueno para los ojos también lo es para el cerebro.

Los huevos también son ricos en colina, que con la folacina bajan los niveles de homocisteína.

* Paltas

La palta contiene grasas monoinsaturadas, que ayudan a mantener flexibles las membranas de las células. Contienen vitaminas A, C, E y K, los de complejo B, ácido fólico, potasio y magnesio, cruciales para la función cerebral. Este último mineral en particular protege al cerebro de la sobreestimulación al bloquear la entrada de calcio en exceso.

* Frutas secas y semillas

Son nueces, avellanas, almendras, semillas de sésamo, azafrán, girasol, lino, chía, zapallo. Contienen una buena cantidad de nutrientes importantes para el cerebro: vitaminas, minerales, proteínas y aceites esenciales como ácido a-linoleico.

* Vino

Una cantidad moderada de vino tinto diariamente protege contra la pérdida de memoria y enfermedad de Alzheimer. Los beneficios provienen del resveratrol, un potente antioxidante y neutralizador de radicales libres, que se encuentra en la piel de las uvas rojas.

Aunque los vinos tinto y blancos se hacen con uvas rojas, los vinos blancos no se dejan el tiempo necesario para tomar el color, de modo que contienen menos resveratrol, mientras que el jugo de uva sin fermentar  no contiene casi nada.

Es importante destacar que la cerveza y otras bebidas alcohólicas no tienen este efecto.

La dieta amiga del cerebro: qué no comer

Antes de nacer y durante la vida, es importante darle al cerebro la materia prima que necesita para crecer y repararse, y protegerlo de lo que pueda interferir con su óptima función. Así como ciertos alimentos benefician al cerebro, hay sustancias que pueden dañarlo, la mayoría de ellas –particularmente tóxicos como metales, pesticidas y otros químicos– se acumulan a lo largo del tiempo. Cuanto más libre esté el cerebro de restos de toxinas dañinas, mejor será su envejecimiento. Por eso se sugiere evitar o reducir la exposición a algunas sustancias.

* Grasas trans

Evite las grasas trans, que se encuentran principalmente en productos que contienen aceites vegetales parcialmente hidrogenados, como margarina, manteca, golosinas, chocolate, facturas, masitas, budines, panes lactales, coberturas para tortas, papas fritas, palitos, chizitos, galletitas saladas y dulces, tapas para empanadas y tartas, sopas instantáneas, polvos para flanes y postres.

La industria de los alimentos altera la estructura química de las grasas poliinsaturadas, que comienzan a funcionar como grasas saturadas. Así, se entretejen en las membranas de células, las endurecen e impiden que funcionen correctamente, especialmente las del cerebro. Las grasas trans tienen también un efecto adverso en los lípidos de la sangre; bajan el colesterol bueno y aumentan el malo.

Es difícil evitarlas por completo, dado que actualmente están muy presentes en los alimentos. Pero se puede reducir su ingesta cocinando y comiendo alimentos frescos y caseros cuando sea posible.

* Azúcares concentrados

Las grandes cantidades de azúcar, jarabe de maíz y jarabe de maíz de alta fructosa no le ofrecen nada nutritivo al cerebro y, en cambio, desestabilizan la regulación sanguínea de azúcar, ejerciendo presión en el sistema y predisponiendo al deterioro de la memoria. El abuso del azúcar tiene un alto costo para el cerebro. Conviene consumir dulces con moderación, sólo de vez en cuando y no en reemplazo de alimentos vegetales (por ejemplo, no abusar del dulce de batata en lugar de una fruta como postre).

* Resaltadores del sabor

En lo posible, evite los alimentos que poseen glutamato monosódico, un resaltador de sabor agregado a muchos alimentos procesados. Esta sustancia ldquo;excita” a las células cerebrales y las lleva a la muerte.

* Pesticidas, hormonas y antibióticos

El cerebro es especialmente vulnerable a toxinas como metales pesados, pesticidas, herbicidas y hormonas presentes en los alimentos. Conviene consumir productos orgánicos, siempre que sea posible. La carne y la leche más libres de toxinas son aquellas que provienen de animales criados sin hormonas, antibióticos o factores de crecimiento y alimentados con productos sin pesticidas.

Fuente: The Brain Trust Program (Larry Mc Cleary).

Aunque ya pasó el Día de los Enamorados, siempre es conveniente cuidar al corazón querido. Algunos alimentos son particularmente beneficiosos para la salud cardiológica.

“Hay muchos alimentos saludables para el corazón”, expresa Luigi Gratton, vicepresidente de Educación de Nutrición de la empresa Herbalife, por lo que recomienda un menú lleno de salud.

Una buena forma de empezar es con una ensalada de colores, con zanahorias, tomates y espinacas, con alto contenido de carotenoides que son pigmentos antioxidantes, acompañada de un poco de aguacate porque su grasa saludable ayuda al cuerpo a absorber los compuestos beneficiosos y salpicada de frutos secos como pistachos, almendras y nueces tostadas, pues tienen fitosterol, que ayudan a mantener saludables los niveles de colesterol.

Los pescados de mar poseen alto contenido de grasas saludables Omega-3, por lo que ayudan a nivelar triglicéridos y colesterol y colocarlos dentro del rango normal, por lo que se sugiere que sean el plato fuerte de una comida dedicada al corazón. Esto mejora si se consumen atunes, sardinas o salmón pues, debido a que crecen en aguas frías o profundas, acumulan más grasas omegas, además de ser pescados disponibles en el mercado venezolano.

El postre perfecto para el paladar y el corazón son las fresas con baño de chocolate oscuro. Explica Gratton que el cacao está pleno de flavonoides, poderosos antioxidantes que combaten los radicales libres. Mientras más oscuro sea el chocolate, mejor. El chocolate con leche también contiene compuestos saludables pero en mucha menor proporción, mientras que el chocolate blanco no posee ninguno.

En el caso de las fresas, que pueden ser sustituidas por cualquier fruto rojo, aportan al postre antocianinas, otra clase de antioxidantes que, como se ha repetido, son positivos para la salud cardiovascular.

El chocolate evita derrames
Otros fanáticos del chocolate oscuro son los científicos miembros de la Academia Americana de Neurología quienes difunden el poder de este alimento al ayudar a prevenir derrames cerebrales y apoplejías.

De nuevo, serían los flavonoides los componentes que ayudarían a evitar problemas cerebrales e incluso, a reducir el peligro de muerte si el paciente ya ha sufrido un ataque así.

Durante la reunión anual de la Academia de Neurología, realizada en Toronto, Canadá, se presentaron dos estudios que resaltan el valor saludable del chocolate oscuro.

Según Efe, uno de los estudios indicó que 44.489 personas que consumían chocolate al menos una vez a la semana tenían 22% menos de riesgo de sufrir una apoplejía que quienes no lo comían. La segunda investigación reveló que de 1.169 personas que ingirieron 50 gramos de cacao a la semana tenían 46% menos de probabilidades de morir después de un ataque en comparación, nuevamente, con personas que no lo comían.

Domingo 3 de enero de 2010 | Publicado en edición impresa
Daniel E. Arias
Para LA NACION

Tres investigaciones acaban de revalorizar los reemplazos de comida (RC) como armas de salud pública, un campo en el que nunca figuraron. Reforzados con suplementos proteicos permiten alcanzar ese Santo Grial de la dietética: bajar de peso, quemando sólo tejido adiposo, sin pérdidas debilitantes de masa muscular. Además, parecen más efectivos que las dietas restrictivas habituales para combatir el síndrome metabólico (un “combo” de obesidad abdominal, más hipertensión arterial, más colesterol, más alta glucemia).
Los RC existen desde hace casi dos décadas: son espesos batidos hipocalóricos basados en proteína de soja, libres de grasas animales, acompañados de mucha fibra de cadena larga, fortificados con vitaminas y minerales. Por ser de altísima ósmosis y tenor proteico, atrapan agua, se “estacionan” largamente en el estómago y así producen saciedad prolongada.
Reemplazan completamente una o dos de las cuatro comidas diarias y están aprobadas por las autoridades sanitarias de los Estados Unidos, 27 países de la Unión Europea y Japón. En la Argentina, son siete las marcas de venta libre autorizadas por la Agencia Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmata).
Los nutricionistas siempre las han mirado de reojo porque, aunque los RC son comida, se los percibe como una forma de automedicació n y, además, porque en la profesión hoy adscriben masivamente a las dietas de baja artificialidad, como la llamada “neolítica” (frutas, verduras, carne).
“Lo de testear los RC en ensayos clínicos -dice la licenciada María Leticia Mazzei- es muy reciente, lo cual da una medida de la desconfianza inicial que suscitaron en nuestro gremio y también una medida de nuestro conservatismo.”
Ex vicepresidenta de la Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimentarios (Saota), Mazzei destaca que los RC ya mostraron muchas fortalezas bien medidas, como la capacidad de producir descensos en el peso corporal sostenibles a cinco años, casi sin “rebotes”.
“Los RC tienen menos de la mitad del valor calórico de un churrasco con ensalada, cero colesterol, pocas grasas [y todas vegetales y sanas], un precio muy bajo y el valor agregado de funcionar bien en la vida moderna -enumeró Mazzei-. Al mediodía, en la oficina, uno saca el sobrecito, pierde diez minutos en hacerse y tomarse el batido, y todavía tiene 50 minutos restantes de la hora del almuerzo para caminar. Y también la garantía de no volver a sentir hambre hasta media tarde. Por el contrario ¿quién es dueño hoy de dos o tres horas diarias para comprar, procesar y cocer verduras frescas y cereales?”
Así las cosas, en la vereda opuesta de las dietas naturistas, de la macrobiótica o de la ayurveda y del slow food, pero con la misma intención, los RC son fast food saludable: casi una contradicción en el término.
Alimentos del futuro El actual presidente de Saota, el doctor Julio Montero, admite que los RC suplementados en proteínas son una opción interesante: empieza a verse un cambio de guardia. Pero entre la reticencia del grueso de la profesión, un público que ignora la existencia misma de los RC y el hecho de que lo cultural suele prevalecer por sobre la lógica en asuntos de comida, todo indica que es irreal prever un futuro a lo Flash Gordon, con gente comiendo de pomos y de potes, como el estilo astronauta. Eso era lo que prometían los futurólogos en los años 60…
Pero tal vez haya que reconsiderar aquella futurología, porque hoy es imposible pagar los costos emergentes de la pandemia de obesidad que castiga al mundo.
Como cazadores recolectores y luego como campesinos, llevamos más de 50.000 años gastando cantidades pavorosas de energía para recolectar, correr o cultivar nuestro almuerzo. Siempre hemos sido una especie con mayoría de flacos y desarrollamos un metabolismo experto en acumular grasa para capear las hambrunas.
Pero desde fines del siglo XIX, ese virtuosismo lipídico nos juega en contra: las máquinas, los fertilizantes y la agroindustria abarataron de modo imparable el acceso a la comida más energética para masas cada vez mayores y más sedentarias.
El resultado es un boom de complicaciones de la obesidad: síndrome metabólico, enfermedad coronaria, diabetes, diversos tipos de cáncer. Y un combate contra todo esto que viene siendo, en términos epidemiológicos, una historia de fracasos.
En la vida moderna, sólo cierto heroísmo personal les permite al porteño o al cordobés tipo el seguir la dieta de un campesino chino: verduras y granos con abundantes carbohidratos complejos, pocas grasas, algo de pescado y aves, carnes rojas muy de vez en cuando.
La receta es infalible lejos de esos supermercados repletos de comida deliberadamente atiborrada de grasas animales y azúcares adictivos. Las dietas de baja artificialidad, tanto menos atractivas, son metabólicamente sensatas, quién lo duda. El problema es sociológico: no tenemos una vida sensata.
Hipócrates, 400 años antes de nuestra era, dijo: “Deja que la comida sea tu medicina y la medicina tu comida…”. Este es un raro momento de la historia de la especie: debido a su estrepitosa sobreoferta y pésima calidad, la comida se ha vuelto un riesgo. A la hora de decidir políticas alimentarias alternativas en una sociedad tan fabril y febril, quizás haya que resucitar aquella vetusta futurología de los 60 y rescatar la idea del fast food ultrasano de Flash Gordon.
Los precursores de esa ola son los RC combinados con mucha proteína, el doble de la de una dieta hipocalórica común. Y funcionan.

Los amantes del cine que llevan palomitas de maíz y un refresco a la sala para disfrutar mientras miran una película podrían estar comiendo el equivalente a tres hamburguesas ‘cuarto de libra’ de McDonald’s con 12 cucharadas de manteca, según indicó un estudio.

Un análisis de laboratorio de la comida que se vende en los cines de Estados Unidos reveló que un paquete de palomitas de maíz mediano y un refresco contienen 1.160 calorías.

La investigación fue solicitada por el Centro para la Ciencia y el Interés Público (CSPI).

“¿Quién espera que un ‘combo’ de crispetas y soda tenga unas 1.500 calorías y el valor de tres días de grasas de las que dañan el corazón? Eso equivale a las grasas saturadas de un pan de manteca y las calorías de dos de ellos”, señaló la nutricionista del CSPI Jayne Hurley en un comunicado.

La experta dijo que aún compartiendo una porción pequeña de palomitas entre dos personas eso implicaría consumir el valor de un día de grasas saturadas, que son las que taponan las arterias y están vinculadas con la enfermedad cardíaca.

Hurley indicó que cada cucharada de aceite “mantecoso” que se agrega a las palomitas suma otras 130 calorías, según el estudio publicado en ‘Nutrition Action Healthletter’.

“Pedir que se nos sirva esa salsa es como pedir aceite para las papas fritas”, añadió la especialista.

LOS ÁNGELES
Reuters

La depresión consiste en una seria alteración del estado de ánimo que puede durar un corto tiempo o ser más permanente. Se expresa con varios síntomas, como la tristeza profunda, la irritabilidad, una disminución en el rendimiento general, el decaimiento, entre muchos otros.

Para averiguar la incidencia de la dieta en la depresión se trabajó con 3.500 personas de alrededor de 55 años de edad. Al comenzar el estudio, se presentó a los voluntarios un cuestionario donde detallaron su tipo de dieta y alimentación. A su vez, se analizó el riesgo sufrir una depresión en cada uno de ellos.

Al pasar cinco años, los científicos de la Universidad de Londres volvieron a encontrarse con ellos y analizaron cuáles tenían síntomas de depresión. Aquellos que solían comer alimentos procesador mostraron un riesgo 58% mayor de sufrir este mal.

Por el contrario, los amantes de las frutas, verduras y pescados resultaron tener muchas menos posibilidades de desarrollar este tipo de tristeza. Los autores publicaron sus resultados en la Revista Británica de Psiquiatría.

Aunque no se sabe a ciencia cierta por qué los alimentos como la comida chatarra, los productos lácteos con mucha grasa o las papas fritas aumentan el riesgo de deprimirse, los científicos creen que la causa sería que esta dieta promueve males cardiovasculares e inflamaciones.

Además, los muchos nutrientes presentes en las frutas y verduras, así como los ácidos grasos poliinsaturados de los pesados podrían ser la razón por la cual estos alimentos protegen contra la depresión.

De cualquier manera, los investigadores británicos aclararon que hay que estudiar aún más cómo ejercen su efecto beneficioso o nocivo los distintos tipos de alimentos.

www.neomundo.com.ar

Los adolescentes latinos que aumentaron el consumo de fibra durante dos años lograron disminuir significativamente la cantidad de grasa alrededor de la cintura, mientras que en los jóvenes que comieron menos fibra creció el tamaño abdominal.

Estas fueron las conclusiones del equipo de Jaimie N. Davis, de la Escuela de Medicina de Keck, en la University of Southern California en Los Angeles.

El equipo estaba estudiando la grasa abdominal, que es la más peligrosa porque aumenta el riesgo de desarrollar diabetes y enfermedad cardíaca.

Los autores les pidieron a 85 varones y mujeres de entre 11 y 17 años con sobrepeso que respondieran un cuestionario inicial y dos años después sobre hábitos alimentarios. A esa edad, dijo Davis, la dieta de algunos tiende a empeorar.

El consumo de fibra bajó unos 3 gramos por cada 1.000 calorías consumidas en 46 participantes y creció en la misma proporción en otros 35.

La grasa abdominal aumentó un 21 por ciento en los que comieron menos fibra, pero disminuyó un 4 por ciento en los que elevaron su consumo.

Los resultados fueron publicados en American Journal of Clinical Nutrition.

“Hasta una leve reducción de la fibra alimentaria tiene un efecto metabólico muy significativo”, señaló Davis. El consumo de fibra recomendado para los jóvenes es de 14 gramos por cada 1.000 calorías consumidas o unos 25-30 gramos por día.

A partir de esos resultados, indicó Davis, aumentar 6 gramos diarios de fibra (la mitad de una taza de porotos o una tortilla de trigo integral) modificaría tremendamente el tamaño de la cintura de los jóvenes. “Es un objetivo posible para los niños”, dijo.

Las personas de cualquier edad que quieren mejorar el consumo de fibra tienen que leer con cuidado las etiquetas de los alimentos.

“Que diga ‘trigo integral’ o ‘multigrano’ no significa que sea una buena fuente de fibra. Las personas piensan que si es marrón, es trigo y es bueno, pero no es necesariamente así”, explicó la autora.

En cambio, Davis recomendó a las personas que verifiquen la Información Nutricional de la etiqueta para saber cuántos gramos de fibra contiene ese alimento por porción.

La investigadora no aseguró que los resultados puedan aplicarse a jóvenes con otros orígenes étnicos porque los latinos serían más propensos que los blancos y los negros a acumular grasa en la zona abdominal.

“El aumento del consumo de fibra tendría efectos positivos en todas las culturas, pero distintos”, concluyó Davis.

FUENTE: American Journal of Clinical Nutrition, noviembre del 2009

Investigadores del Departamento de Nutrición de la Universidad de Tenessee, en Estados Unidos, descubrieron que los quesos aceleran el metabolismo. El fenómeno es común al resto de los lácteos, y según los estudios quienes comen queso pueden adelgazar dos veces más rápido que quienes decidieron prescindir del quesito frío o derretido en sus menúes.

El responsable por el milagro es el calcio, pero no es su logro exclusivo. Los análisis compararon a dos grupos de voluntarios y descubrieron que el grupo que tomaba cápsulas de calcio no adelgazaba a tan buen ritmo como aquellos que tomaban el calcio del queso, o de la leche.

Una rebanada o una cucharadita valen por una porción, y cuatro de esas porciones son la cantidad diaria indicada para quien está a régimen para adelgazar. Pero hay que tener cuidado: el parmesano es el queso con más cantidad de calcio, pero se trata también de una variedad muy calórica y salada, lo cual es un peligro para quien sufre de presión alta.

Para eliminar las culpas (y las dudas!) respecto del tema, le pedimos a la nutricionista Roseli Rossi, de la Clínica Equilibrio Nutricional, una tabla con las características de las principales variedades de queso, es decir, de los blancos y amarillos. Es importante prestar atención a la cantidad de calorías y grasas saturadas (aquellas que obstruyen las arterias cuando se consumen en exceso). En ambas categorías el queso cheddar -el que suelen usar en los sándwiches y hamburguesas de las grandes cadenas de comida rápida- es el líder del ranking.

A continuación, las categorías y los “campeones” en cada una. Si se siguen las indicaciones, seguir una dieta para adelgazar puede ser -a pesar de las apariencias- una tarea placentera.

Los campeones en:
Muchas calorías: Cheddar
Más proteínas: Parmesano
Más grasa: Cheddar
Más grasas saturadas: Cheddar
Más calcio: Parmesano
Más sodio: Roquefort

Los campeones en:
Pocas calorías: Cotage, ricota
Menos grasas totales: Cotage, ricota
Menos grasas saturadas: Cotage, ricota
Menos sodio: Ricota

Teniendo en cuenta los cambios hormonales que sufren las mujeres a lo largo de su vida, podemos visualizar las diferencias en la composición corporal.

Comparativamente una mujer que realiza actividad física tiene entre 8 y 10 porciento más tejido adiposo que un hombre que realiza la misma actividad física.

Las fluctuaciones en los niveles de estrógenos (hormonas lipolíticas naturales, o sea quemadoras de grasas) facilita el aumento de los depósitos de tejido adiposo, generalmente localizado en cadera y piernas. Ese tejido adiposo es el que le permite a una mujer llevar adelante la maternidad.

Los cambios en los niveles de testosterona, que ocurren en los hombres a lo largo del tiempo, facilitan que el aumento de tejido adiposo sea visible en el abdomen, alrededor de la cintura.

Comparativamente, ambos sexos con el paso del tiempo, evidencian aumentos de masa grasa en su composición corporal, la diferencia radica en la peligrosidad de la misma.

Los hombres al localizar su mayor porcentaje de grasa en la cintura, aumentan los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares, como por ejemplo, aumento de colesterol o aumento de la presión arterial, entre otras, sumado a que en general con este aumento del tejido adiposo hay un aumento del peso total corporal.

Cuando el perímetro de cintura supera los 102 cm, en el hombre y 88 cm en las mujeres, el riesgo de enfermedad cardiovascular está presente.

Generalmente se manifiesta con aumento de peso total corporal.
En ambos sexos, la recomendación de practicar algún deporte, gimnasia o simplemente generar movimiento, beneficia considerablemente la imagen corporal y la salud, al disminuir la masa grasa.

Ese menor porcentaje de células grasas permite al hombre disminuir su peso con mayor velocidad que la mujer cuando inician un plan de alimentación hipocalórico.